sábado, 27 de dezembro de 2014

O Chapéu de cozinheiro

"Por volta de 1630, o rei da França, Luis XIII, instituiu o uso desse chapéu dos chefs (toques)por seus cozinheiros. Tamanha foi a valorização da arte culinária desde então que os cozinheiros ganharam novo nome: oficiais da boca. Como em todos os cargos dos palácios existia uma hierarquia, o mesmo acontecia com os funcionários da cozinha. Assim, o rei Luis XIII determinou que essa hierarquia dos cargos de cozinheiros fosse manifestada pelo tamanho dos chapéus. O chef de cuisine usava um boné grande e seu ajudante, um bonezinho. Apesar de a popularização dos chapéus de cozinheiro ter advindo dos palácios franceses, os monastérios há muito mais tempo já utilizavam esse chapéu dos Chefs. Eram os monges os melhores cozinheiros e os franceses, gostando de suas vestimentas da cozinha, copiaram e difundiram pelo mundo essa tradição.
chapéu-dos-chefs
Como na França, os chapéus dos chefs são chamados de toque blanches e no Brasil não traduziram, ficou conhecido como ‘toque’, simplesmente. O chapéu, além de ser alto por uma hierarquia, serve para evitar que os fios de cabelo caiam, além de ajudarem na refrigeração da cabeça. Os ‘toques’, bem altos, são usados apenas pelos grandes chefs e, normalmente, são descartáveis. Os chapéus baixinhos usados por ajudantes são chamados bibicos. Então, já sabem: se se depararem num restaurante com alguém usando um desses chapéus dos chefs bem alto, estarão diante do chef que criou os maravilhosos pratos do cardápio." ( texto retirado do Blog que cozinha!)

A cor branca veio no século 19, quando
 o "chef" francês Marie-Antoine Carême (1784-1833)
redesenhou os uniformes dos chefes de
 cozinha e adotou o chapéu comprido como
 símbolo de hierarquia elevada. É importante
ressaltar que a "toque blanche" também é
usada pela questão da higiene.
Além de manter o cozinheiro protegido,
ela impede que seus fios de cabelo caiam no prato
 em que estiver preparando.
 
Esse chapéu de cozinheiro foi feto para quem é
apaixonado peça cozinha japonesa ou oriental.
 
 Esse outro chapéu ou toque, remete a confeitaria ....

...e, não poderia deixar de fora os pizzaiolos ...
sou  apaixonada por pizzas e achei o tecido ideal
para esse chapéu !!!
 Tenho os três e aceito encomendas ... uma pena que o
 tecido de pizza está acabando .... mas outros ficam geniais,
são úteis e lindos !!! Interessou, entre em contato pelo e-mail.